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I maltagliati sono un tipo di pasta riconosciuta come prodotto tipico della regione Emilia-Romagna.
Quando si fanno le tagliatelle la pasta viene arrotolata e quindi tagliata a strisce sottili, viene tagliata in modo irregolare tanto da ricavarne pezzetti di pasta del tutto disomogenei, trattandosi per lo più delle aree perimetrali della sfoglia, anche lo spessore è disomogeneo. Essi sono quindi pezzetti di pasta all'uovo che si differenziano per forma, dimensione e spessore.
L'uso più classico dei maltagliati è con la minestra di fagioli.
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Marca | Montebovi |
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